京都・伏見の蔵元を訪ねたことがある。 酒造りは、１０月初めから春先の約半年間。但馬杜氏がやってきて、新酒を拵える。造り終えた後、杜氏は帰郷してしまうが、休業補償もかねて、１年間の「給料」を支払っていると蔵元は話していた。 「デカンショ、デカ…
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